Khoai tây lốc xoáy. net chúng tôi xin giới thiệu sản phẩm mới Gelatin xuất xứ châu âu để đảm định hướng cung cấp buôn bán thực phẩm an toàn đến người tiêu dùng..
Công – tội gelatin
Nhiều
chuyên gia công nghệ thực phẩm, dinh dưỡng khẳng định chè khúc bạch tạo
nên cơn sốt và cũng mang tai tiếng như thời gian qua, chung quy đều do
chất gelatin.
Ông Lê Thanh Hải, giảng viên khoa
công nghệ sau thu hoạch đại học Hùng Vương TP.HCM, cho biết: “Gelatin
là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật (da
cá, da heo) hoặc từ thực vật (tảo đỏ, trái cây)…
Là
một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt
hoặc có màu hơi hơi ngả vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng
rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Đây là sản phẩm an
toàn cho sức khoẻ con người và nằm trong danh mục các chất phụ gia được
phép sử dụng”.
Trong công nghệ thực phẩm,
gelatin chủ yếu được dùng làm phụ gia tạo gel trong các sản phẩm bánh
kẹo. Trong công nghệ sản xuất sữa, được sử dụng như một phụ gia tạo cấu
trúc. Trong công nghệ sản xuất kem và yoghurt, đặc biệt là yoghurt trái
cây, gelatin có tác dụng ổn định cấu trúc giúp sản phẩm tránh được hiện
tượng tách lỏng trong suốt quá trình xử lý và bảo quản.
Có
thể sử dụng riêng gelatin hoặc kết hợp với các loại phụ gia khác như
tinh bột, carrageenan. Ngoài ra, chất này còn được dùng làm phụ gia công
nghiệp…
Theo ông Hải, chế biến chè khúc bạch
nếu sử dụng gelatin sạch thì hoàn toàn an toàn, tuy nhiên, gần đây xuất
hiện thông tin gelatin bẩn từ Trung Quốc (sản xuất từ da động vật phế
thải, bị phát hiện nhiễm kim loại nặng rất độc là chromium – PV) hay
được nhập khẩu không rõ nguồn gốc, thành phần, nhãn mác làm người tiêu
dùng hoang mang: “Quá trình nhiệt hoá khi nấu chè, nếu gelatin không
sạch, các kim loại nặng trong đó sẽ được giải phóng. Nếu vào cơ thể thì
những thành phần này khó hấp thu được, quá trình dài có thể gây rối loạn
gen (ung thư) hay sỏi thận. Việc ăn chè khúc bạch do vậy chỉ gây ung
thư, sỏi thận khi ăn ở tần suất nhiều mà thành phần gelatin chứa dư
lượng kim loại nặng cao”, ông Hải trấn an.
Cùng
quan điểm, ThS Phan Thị Ngọc Tuyết – chuyên gia dinh dưỡng, giảng viên
khoa sư phạm kỹ thuật đại học Sài Gòn, TP.HCM cho rằng không nên đổ hết
tội cho chè khúc bạch nếu chưa kiểm tra, kiểm định thành phần trong đó.
Bởi
ngoài gelatin trong chè khúc bạch, nhiều loại chè khác cũng bị phát
hiện sử dụng đường hoá học, phẩm màu sai quy định, mà điều này rất khó
phát hiện bằng cảm quan, đặc biệt là những người không có chuyên môn hữu
quan. Hay hệ thống tiệm, hàng rong dù nguyên liệu sạch nhưng chế biến
không đảm bảo, bày bán ở những nơi khói bụi mất vệ sinh… cũng có khả
năng gây bệnh:
“Có những chất, món ăn không hợp
với người này nhưng người khác ăn thì không sao. Mỗi người phải tự biết
cơ địa của mình dị ứng với món gì, chất gì để dùng sao cho không ảnh
hưởng tới sức khoẻ”, bà Tuyết kết luận.
Tham khảo thêm bài viết từ Báo CafeBiz link tại http://cafebiz.vn/thi-truong/loi-thi-phi-ve-gelatin-trong-che-khuc-bach-2013072014435469718ca101.chn.
